養鰻業について

うなぎって？
	ウナギ【鰻】ウナギ目ウナギ科ウナギ属 英名：Japanese eel 学名：Anguilla japonica 　全長は50〜80cm、日本、中国、朝鮮半島、台湾などに生息。冬〜春にかけて体の透明な”シラスウナギ”は川を上って成長し、大きくなったうなぎは、産卵のため海に下っていくが、詳しい生態は未だに謎が多い。 　蒲焼きといえばこれ。ちなみにフランス料理などにもうなぎが使われますが、ヨーロッパにいるうなぎは日本のものとは別種。
養鰻業って？
愛知県はうなぎ養殖の盛んなところで、生産量は全国で2位（最近鹿児島県に抜かれてしまいました）です。　　 　愛知県内では、西尾市、豊橋市、碧南市が主な生産地です。 　養殖といっても、「親から卵を採って、育てて大きくして、また卵を採って」という完全養殖は、うなぎ養殖ではまだできていません。
	養殖は、まずうなぎの子供を採ってくることから始まります。 　冬から春にかけて川を上ってきた”シラスウナギ”をたくさん集めます。 　その大きさ僅か0.2g。 　天然の資源はその年によって大きく変わります。少ない年にはなんと、１kgで２００万円を超えるときもあります。 　このため全国の水産関係の研究機関が長年の研究の末、人工的に”シラスウナギ”を育てることに成功したのですが、まだまだ実用化には長い時間がかかりそうです。
養殖池に入れられた”シラスウナギ”は魚粉を主体としたエサをたくさん食べて大きくなります。 　豊橋地区では地下水を用い、ボイラーで加温し、約30℃の水温で飼育されるので半年〜8ヶ月程で出荷サイズの200グラムになります。
	うなぎの養殖でも調子が悪くなった時には、人間と同じように薬を使って治します。 　豊橋うなぎは、薬剤の投与は一切行っておりませんが、業界の自主ルールに基づいて出荷前に薬剤残留検査を行っています。
出荷されたうなぎは、いろんなお店へ行き、皆様のもとへ届きます。